Thịt lợn khô gác bếp – nét độc đáo của ẩm thực Tây Bắc

Thịt lợn khô gác bếp một là một cách chế biến thịt lợn độc đáo của đồng bào dân tộc Tây Bắc. Để có món thịt lợn gác bếp ngon đòi hỏi sự kỹ lưỡng và kinh nghiệm riêng có của người bản địa, được truyền từ đời này sang đời khác.

Thịt lợn khô gác bếp cũng có những đặc điểm chung giống như thịt trâu, thịt bò khô, được chế biến bằng những loại gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc, dù không sử dụng bất cứ chất bảo quản gì nhưng vẫn có thể để dành được cho cả năm, đây là một loại đặc sản mang đậm phong vị của núi rừng, khi đã ăn thì mới cảm nhận được cái ngon, các khác biệt so với những loại thịt khác.

thit-lon-kho-gac-bep-net-doc-dao

Thịt lợn khô gác bếp- sự tinh túy của ẩm thực Tây Bắc

Thịt lợn khô gác bếp là một trong những món ăn dân dã lâu đời, đại diện cho nét độc đáo của nền văn hóa ẩm thực vùng cao. Để có được món thịt khô ngon thì trước hết phải kỹ lưỡng ngay ở khâu chọn thịt. Khi con lợn được mổ thịt, đồng bào cắt thành từng miếng nhỏ, dọc theo sườn, trải thịt ra tấm lá chuối, xát muối kỹ rồi mang rửa sạch với nước, thấm cho miếng thịt thật khô rồi mới chuẩn bị gia vị để ướp.

thit-lon-kho-gac-bep-net-doc-dao-1

Thịt lợn khô được chọn từ thịt ba chỉ của những con lợn mán thả rừng

Người vùng cao nuôi lợn bằng cách chăn thả tự nhiên trên những đồi núi cao, cỏ xanh tự nhiên bạt ngàn, là nguồn thức ăn dồi dào để nuôi lớn những chú lợn mán. Loại lợn này không to, con lớn nhất chỉ nặng tầm 30kg, thường xuyên trèo đồi núi để kiếm ăn nên thịt săn chắc, ngọt thơm. Đồng bào cũng không hay lấy thịt toàn nạc để làm thịt khô vì như vậy sẽ rất cứng, mà sẽ chọn thịt ba chỉ, bởi loại này rất dễ ngấm gia vị, nhanh khô khi sấy và khi thành phẩm thì không quá mỡ.

thit-lon-kho-gac-bep-net-doc-dao-2

Chọn thịt ba chỉ để làm thịt khô vừa mềm vừa không bị ngấy

Thông thường người dân tộc sẽ ướp thịt qua đêm, khi tẩm ướp thì cho thêm chút rượu để giúp thịt thơm hơn và có màu hồng tươi khi đã khô. Những ngày đầu tiên khi gác thịt lên sàn bếp, phải giữ lửa liên tục để hong cho thịt se mặt ngoài, quá trình hun khói để sấy thịt cũng đòi hỏi nhiều công phu và sự khéo léo. Nhiều người kỳ công còn lấy thêm vỏ mía, bã mía phơi khô để đốt lấy khói hun thịt, theo họ nếu làm như vậy thì thịt lợn khô sẽ ngọt hơn nhiều.

thit-lon-kho-gac-bep-net-doc-dao-3

Gác thịt lên sàn bếp để hong khói cho khô

Bếp của đồng bào vùng núi là bếp củi, nếu có dịp đến đây vào dịp Tết đến xuân về, được tận mắt nhìn thấy những căn bếp đỏ lửa, bập bùng sáng, khói bay nghi ngút hòa với sương mù, mây núi lơ lửng khắp không gian mới thấy hết cái vẻ đẹp hoang sơ, thơ mộng của vùng đất này. Những miếng thịt được treo trên sàn bếp dần ngấm gia vị vào trong, cứ khô dần qua từng ngày, mỡ thì chảy ra, lớp da, thịt nạc chuyển sang màu khói bếp, khi nào thấy lớp mỡ có màu trong là thịt có thể ăn được rồi.

Thịt lợn khô gác bếp có thể chế biến thành nhiều món ăn khác hấp dẫn, có thể thái lát để xào gừng, xào rau cải đắng, nhưng thơm ngon nhất có lẽ là xào với lá chanh. Mỗi món ăn có một cái ngon riêng, thế nhưng ta vẫn có thể cảm nhận được từng miếng bì rất giòn, thịt mỡ nhưng không ngấy, thịt nạc thì đậm đà hương vị, từng thớ màu đỏ hồng bắt mắt.

thit-lon-kho-gac-bep-net-doc-dao-4

Ăn thịt lợn khô chấm chẳm chéo thì khỏi cần bàn cãi

Đối với người dân tộc, thịt lợn khô là một phần không thể thiếu trong những nét đẹp văn hóa vốn có, trong không khí se lạnh của ngày đông, lại cận kề niềm vui đón năm mới, được quây quần ngồi bên bếp lửa ấm thưởng thức thịt lợn khô gác bếp, nhâm nhi vài chén rượu cay nồng, thêm dăm ba câu chuyện vui giúp mọi người thêm gần nhau hơn, mùa đông của núi rừng cũng không còn lạnh lẽo nữa.

Mỗi dân tộc sẽ có một cách chế biến thịt lợn gác bếp khác nhau, nhưng loại thịt làm ra cũng không khác nhau nhiều, từ lâu rồi thịt lợn khô không chỉ là món ăn truyền thống của người vùng cao nữa, mà đó còn là món khoái khẩu của nhiều người dưới xuôi.

Thanh Tâm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *