Thịt lợn khô gác bếp

550.000 

Thịt lợn khô gác bếp từ lâu được rất nhiều người yêu thích, không chỉ người dân tộc mà những người ở bất cứ đâu khi đã nếm qua đều bị chinh phục.

Mã: TLK Danh mục:

Mô tả

Thịt lợn gác bếp là món ăn truyền thống mang đậm nét đẹp của đồng bào Thái, với hương vị đậm đà và mùi thơm hấp dẫn, mới lạ, đây không chỉ là món ngon trong mỗi bữa cơm của gia đình mà còn là món quà mới lạ, ý nghĩa dành tặng bạn bè, người thân.

Nếu có dịp lên Tây Bắc để khám phá vùng đất kỳ diệu này, bạn sẽ đươc đồng bào tiếp đãi bằng nhiều món ăn ngon đặc trưng, trong đó không thể thiếu được món thịt lợn khô gác bếp, từ cách chế biến đến hương vị đều vô cùng độc đáo.

thit-lon-kho-xong-khoi

Thịt lợn khô khi đã xé sợi nhìn hồng tươi rất hấp dẫn

Với mục đích ban đầu là cất giữ, tích trữ thịt cho những ngày mưa lũ, mùa màng kém, những khi thời tiết không có thuận lợi thì vẫn có thực phẩm để duy trì cuộc sống, lâu dần thịt lợn khô gác bếp trở thành món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của người dân tộc. Ngày nay, thịt lợn khô là món đặc sản được nhiều người ở những vùng xa xôi yêu thích, là khi nhắc đến Tây Bắc, người ta nhớ đến thịt lợn gác bếp, đó là niềm tự hào của những người con sinh ra từ vùng núi cao còn nhiều khó khăn, vất vả nhưng cần mẫn, chẳm chỉ lao động từng ngày.

Như đã nói ở trên, thịt lợn khô gác bếp độc đáo từ khâu chế biến cho đến khi thành một món ăn. Lợn mán miền núi được chăn thả tự do trên những triền núi cao, ăn cỏ tự nhiên, thường xuyên di chuyển đường xa nên thịt vừa thơm vừa chắc. Khi mổ lợn, người ta chọn những miếng thịt thơm ngon nhất để làm thịt khô, thông thường là những miếng nạc ở đùi và vai.

thit-lon-kho-xong-khoi-1

Từng miếng thịt thấm đẫm gia vị cuốn hút mọi thực khách

Sau khi chọn được những miếng thịt ngon ưng ý, những người phụ nữ khéo léo lấy dao lọc bỏ hết bạc nhạc, gân, mỡ còn bám bên ngoài rồi mới đem thịt đi tẩm ướp. Gia vị để ướp thịt lợn khô bao đời nay vẫn chỉ có hạt mắc khén nướng thơm, ớt tươi, gừng, nước lá rừng thì có nơi dùng có nơi không, thế nhưng để có một mẻ thịt ngon, cần phải do người có nhiều kinh nghiệm đảm nhận, gia vị cũng có từng ấy, nhưng tỷ lệ từng loại là bao nhiêu, cái nào bỏ trước cái nào bỏ sau…phải được làm cẩn thận.

Thịt ướp đầy đủ gia vị thì để trong 3-4 tiếng đồng hồ, sau khi đủ thời gian, người ta dùng que tre để xiên thịt, ngày nay để cho tiện lợi, họ dùng cả móc kim loại để lúc hun khói được dễ dàng hơn. Lần lượt treo hết số thịt lên gác bếp thì bắt đầu nổi lửa. Trong 1-2 ngày đầu tiên là giai đoạn quan trọng nhất, thịt không bị biến chất và có hương vị thơm ngon hay không được quyết định bằng việc hun khói.

thit-lon-kho-xong-khoi-2

Nhìn thấy thế này không ai không muốn ăn thử một miếng

Đồng bào dùng những khúc củi rừng to, cháy đượm để đốt lửa, không bao giờ dùng củi tre nứa để đun vì khói có mùi rất khó chịu. Khoảng cách từ bếp lửa đến thịt cũng không được quá gần, vì như vậy sẽ thành thịt nướng chứ không phải thịt gác bếp, thịt nhanh chín thì sẽ nhanh khô, nhưng chưa đủ vị của mùi khói nên khi ăn không thấy mùi đặc trưng.

Thời gian hong thịt còn tùy thuộc vào mục đích sử dụng của từng gia đình. Nếu nhà có việc, làm cỗ bàn thì chỉ cần 1 tuần là đã ăn được, miếng thịt vừa chín tới, bên ngoài thịt màu nâu đỏ, bên trong còn ẩm và thịt còn khá mềm, màu hồng nhạt, Thịt vừa làm ra còn tươi nên ăn rất ngon. Nếu với mục đích làm để dự trữ thì chủ nhà cứ để nguyên trên gác bếp, hằng ngày chỉ cần khói tỏa ra khi nấu nướng cũng đủ để bảo quản thịt không bị hư, chứ không cần hong liên tục như thời gian đầu. Thịt để như thế có thể 6 tháng hoặc cả năm cũng không sao, vô cùng tiện lợi.

thit-lon-kho-xong-khoi-3

Thịt lợn khô uống với rượu gì cũng thấy ngon

Khi muốn ăn bao nhiêu thì lấy dao cắt lấy một miếng vừa đủ là được, muốn ăn trực tiếp thì chỉ cần gói miếng thịt vào lá dong rồi vùi trong tro nóng, chỉ một lát là thịt đã mềm trở lại, dùng chày gỗ đập cho miếng thịt tơi ra, dùng tay xé nhỏ thành sợi là có thể thưởng thức được. Nếu không có thể thái thịt lợn khô thành những lát mỏng, đem xào với rau củ đều thơm ngon vô cùng.

Người miền xuôi lên Tây Bắc dù được ăn bất cứ một món nào chế biến từ thịt lợn khô gác bếp đều vô cùng yêu thích, thế nên đã lên đây thì khi về nhất định phải mang theo ít thịt lợn để làm quà. Mua về thì cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản, để ăn dần trong vòng vài tháng cũng không lo thịt bị biến chất hay mất đi hương vị ban đầu.

Một số hình ảnh khác về thịt lợn khô gác bếp:

thit-lon-kho-xong-khoi-4

Trên từng thanh thịt còn bám nhiều gia vị khô lại rất hấp dẫn

thit-lon-kho-xong-khoi-5

thit-lon-kho-xong-khoi-6

Rồi xé tơi thành sợi ra như thế này

Mọi chi tiết xin liên hệ:

ĐẶC SẢN DÂN TỘC HOÀNG LÂM

Địa chỉ: P1714 tòa B1 – HUD2 Twin Towers Tây Nam Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội.

Điện thoại: 0967.868.633 – 0422.122.111

Email: dacsanhoanglam@gmail.com – Website: http://dacsanhoanglam.com

Rất vinh hạnh được phục vụ quý khách!

Thanh Tâm

Từ khóa tìm kiếm

  • thit gac bep
  • thit lon gac bep
  • hình ảnh thịt lợn gác bếp

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào.

Hãy là người đầu tiên nhận xét “Thịt lợn khô gác bếp”

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *